Am Endes eines ausgezeichneten Menüs noch einmal einen sensorischen Hö hepunkt zu setzen, dass ist alleine dem Berufsstand der Pâtissière vorbehal- ten. Für herausragende Leistungen kürt die Redaktion des Schlemmer Atlas in diesem Jahr Nicole Riechert zur „Pâtissière des Jahres 2012“.